Zöliakie Blog - ein glutenfreies Leben
Dank Verzicht, gesünder Leben…
Hackfleisch – Broggoli und Kartoffelauflauf
29. Aug
Zutaten:
400 g Kartoffeln
250 g Hackfleisch
500 g Broggoli (würde auch Allternativ Blumenkohl gehen)
200 g Rahm
200 g Butter
2 Eier
200 g Käse
Salz
Pfeffer
Knoblauchzehe
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und schälen, dannach in Scheiben schneiden. den Boggoli rüsten und in kleine Röschen schneiden und das ganze im Salzwasser kurz kochen.
Die Kartoffeln, das Hackfleisch und die Broggoli in Schichten in einen Ultra Plus oder Gratinform geben.
Der Rahm mit dem Butter, den Eiern, Käse und den Gewürzen verrühren. Die Sauce über den Auflauf giessen.
Bei 180°C Heissluft ca. 30 Minuten überbacken.
Rezept von N. Maier
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Mancha Mantel (Tischtuchbekleckser)
28. Aug
Zutaten:
350 g Schweineschmorbraten
1 Hähnchen
3 Eßl. Schweineschmalz
24 Mandeln
2 bis 5 cm Stangenzimt
1,5 Eßl. Sesamkörner
5 Chilis (Ancho
) 2 Tomaten
6 Knoblauchzehen
1 Scheibe Ananas
1 unreife Banane
Salz
200 g TK-Erbsen
ev. 250 g Jicama
Zubereitung:
Schweinefleisch würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, Salz zugeben und 25 Min kochen lassen. Fleisch herausheben, Brühe zurückbehalten. Hähnchen in mundgerechte Sücke schneiden und in dem Fett anbraten. Danach die Mandeln, die Zimtstange und den Sesam nacheinander anbraten Auch die Chilies anbraten und zusammen mit dem Sesam und dem Knobi und 250 ml Brühe in den Mixer (Pürierer) geben. Das restliche Fett, das in der Pfanne geblieben ist, wieder erhitzen und die Masse zugeben, unter Rühren 3 – 5 Min. kochen. Die Soße sollte am Ende dunkel und dick sein. Fleisch und Früchte und restliche Brühe zugeben und mind. eine Stunde köcheln lassen. Die Erbsen 5 Minuten vor Schluß zugeben.
Rezept von: Martin Rechsteiner
Bäckerei Beda Beck, Basadingen, TG
27. Aug
Beda Beck Möckli Hanspeter und Barbara
Diessenhoferstrasse 6
8254 Basadingen
Tel.: +41 52 657 11 73
Tipp aus dem Forum
Am Sonntag war ich anlässlich eines Geburtstages zum Brunchen beim BedaBeck in Basadingen (Kanton Thurgau nähe Schaffhausen) eingeladen. Im Voraus hat das Geburtstagskind glutenfreies Brot für mich bestellt.
Es hat alles super geklappt, der Zmorge war mega fein. Ich habe frisches gf Brot erhalten, was wirklich sehr lecker, luftig und überhaupt nicht trocken war. War wirklich positiv überrascht vom Brot und habe somit ca. 6 Scheiben davon gegessen. Zusätzlich gab es noch Fleischaufschnitt, Käse, frische Früchte, selbstgemachte Confi, Rührei mit Speck, Lachs, frische Fruchtsäfte usw. Echt super.
Die Verantwortlichen haben mir noch erklärt, dass sie praktisch jedes Wochenende 1 – 2 Zölis zum Brunchen haben. Zudem verkaufen sie auch in der angrenzenden Bäckerei gf Brötli. Diese werden aber nach dem Backen jeweils gleich tiefgefrohren, weil der Absatz unterschiedlich sei.
Tipp von Forum Mitglied Sabi
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Pescado Yucateco – Fischfilet Yucatan Art
26. Aug
Zutaten:
2 große Heilbutt-Filets
1 grob gehackte Zwiebel
2 kl. Dosen Pizza-Tomaten
1 Teelöffel Zucker
2 getrocknete rote Chili
1/2 Tasse mit Pimentos gefüllte grüne Oliven, geviertelt
1/2 Tasse schwarze in Scheiben geschnittene Oliven
1/8 ltr Orangensaft
1/4 Tasse Zitronensaft
1/2 Tasse frisches gehacktes Koriander
etwas Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Fischfilets waschen, salzen und mit Zitronensaft säuern, in eine Auflaufform legen. In einer großen Pfanne Zwiebel in etwas Öl glasig braten, die Chilischoten zerbröseln und mit anbraten. Die Tomaten, Oliven, O-Saft, Zitronensaft dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit etwas Tomatenmark andicken. Zum Schluß den frischen Koriander unterziehen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce über den Fisch in der Auflaufform geben und im Backofen ca. 20 Minuten bei 200°C (Umluft 175°C) backen.
Rezept von: Martin Rechsteiner
Zucchini Suppe
25. Aug
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
400 g Zucchini
2 EL Maizena
4 dl gf Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
Garnitur:
2 EL Rahmquark
2 EL feine Mandel splitter
Zubereitung:
Knoblauch pressen, Zwiebeln fein hacken und dann in der Butter andämpfen. Zucchini und das Maizena dazugeben und weiter dämpfen lassen. Mit der Bouillon ablöschen und ca. 10-15 Minuten weich kochen.
Die ganze Suppe pürieren, würzen und in Suppenteller geben.
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Mole de Olla (Schweinefleischeintopf)
24. Aug
Zutaten:
1 kg Schweinegulasch
Öl zum Anbraten
4 Kartoffeln, grob gewürfelt
4 Möhren, in grobe Stücke geschnitten
2 Kolben Zuckermais in ca. 5 cm Scheiben geschnitten
Für die Salsa:
1 gr. Dose Tomatillos aus dem Fachhandel oder ersatzweise 6 grüne Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 getr. kleine rote Chiles
1 EL Sesamsamen
1/4 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlenen Kümmel
1 Tasse frischen gehackten Koriander
Zubereitung:
Fleisch waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und in etwas Öl gut anbraten.
Sämtliche Zutaten für die Salsa in einen Mixer geben und pürieren und alles, auch den Koriander, zu dem Fleisch geben, salzen, pfeffern, aufkochen und ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Die Möhren, Kartoffeln und den Mais dazugeben (evtl. noch etwas Wasser dazugeben, so dass alles gut bedeckt ist), Deckel drauf und noch gut weitere 60 Minuten köcheln lassen bzw. bis das Fleisch gar ist.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept von: Martin Rechsteiner
Pasta con Crema de Aguacate y Camarones (Nudeln mit Avocadocreme und Shrimps)
21. Aug
Zutaten:
500 g Bandnudeln
2 reife Avocados
1 eingelegte Jalapeno (scharfe Chili)
Milch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
400 g gekochte Shrimps
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. In der Zwischenzeit das Avocadofleisch in einen Mixer geben, die Chili dazu geben. Nach und nach Milch dazugeben und pürieren, bis eine dickflüssige Masse entsteht (nicht zu dünn und auch nicht zu dick). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und in eine große Pastaschüssel geben. Die Avocadocreme drüber und oben drauf die gekochten Shrimps. Man kann es natürlich auch in der gleichen Reihenfolge direkt auf Pastateller geben. Nach Geschmack Parmesankäse dazu reichen.
Rezept von: Martin Rechsteiner
Pato con Soya (Ente mit Soyasauce)
21. Aug
Zutaten:
1 küchenfertige Ente
1.1/2 EL Soja Sauce gf
1 Ltr. Hühnerbrühe
1 TL Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1 TL gemahlenen Ingwer
1 Tasse Rotwein
Zubereitung
Die Ente waschen und salzen. In einem großen Topf die Ente mit allen Zutaten -bis auf den Wein – kochen. Wenn die Ente zart ist – ungefähr nach 1 Stunde – den Wein zugeben und noch ca. 10 -15 Minuten ohne Deckel weiter kochen.
Die Ente herausnehmen, abtropfen lassen und mit gekochten Gemüse nach Wahl servieren.
Rezept von: Martin Rechsteiner
Truchas en caldillo (Forelle in Brühe)
19. Aug
Zutaten:
4 Forellen
3 EL Butter
3 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL frischen gehackten Koriander
2 Chiles Guajillos
1/2 Tasse Weißweinessig
Wasser, Salz
Limetten zum Garnieren
Zubereitung:
Die Forellen gut waschen und salzen. In drei Stücke schneiden (Kopf mitgerechnet). Die Chiles waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter auslassen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Forellenstücke zugeben und leicht anbraten. Die Chiles und restlichen Zutaten dazugeben und mit etwas Wasser auffüllen. Einen Deckel draufgeben und ca. 20 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen, mit Salz abschmecken.
Rezept von: Martin Rechsteiner
Poc-chuc de Pollo (gegrillte Hähnchenbrustfilets)
17. Aug
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Saft einer Bitterorgange, ersatzweise Pampelmuse
Maggi oder Soya-Sauce
Zubereitung:
Den Saft der Bitterorange mit Maggi, Salz, Pfeffer und der gepressten Knoblauzehe vermengen. Die gewaschenen Hähnchenbrustfilets einlegen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Die Brustfilets auf einem Holzkohlengrill oder in einer Steakpfanne braten.
Rezept von: Martin Rechsteiner
