Zutaten: 600 g Gemüsemischung, tiefgekühlt, aufgetaut 800 g Pommes Rissolées (gewürfelte Pommes-Frites) 600 g Fischfilets, z.B. Eglifilets 2 EL Öl 1 Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung: Gemüsemischung mit dem Pommes mischen, leicht würzen, auf ein Backblech verteilen. Im 250°C heissen Ofen 10 Minuten backen. Fischfilets mi Öl bepinseln und würzen, neben das Gemüse auf das Blech [...]
Lachs-Gurkenwürfel
Zutaten: 125 g Lachsilet, ohne haut und Gräten 3 Dl Bouillon 150 g milder Emmetaler 3 Zweige Dill 75 g gerächerter Lachs 2 EL Quark 1/2 Limone, abgeriebene Schale 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 2 Salagurken 2-4 Zweige Dill für die Garnitur Zubereitung: Einige Stunde im Voraus: lachs in der heissen Bouillon 20 Minuten ziehen [...]
Lengfisch auf Rüebli-Nektarinen-Gemüse
Zutaten: 500 g Rüebli 3 Nektarinen 30 g Butter 1 Limette – davon abgeriebene Schale und Saft 600 g Lengfischfilet Salz Pfeffer 3 EL Öl 40 g Haselnüsse 1/2 Bund Petersilie gehackt Zubereitung: Rüebli waschen, schälen und längs vierteln. Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und [...]
Kabeljaufilet mit Mandarinen und Champignons
Zutaten: 800 g Kabeljaulfilet 6 EL Zitronensaft Salz Öl für die Form 400 g Rahm 2-3 EL mildes Currypulver 2 Dosen Mandarinen (jeh nach Inhalt 315 ml Inhalt) 2 Bund Frühlingszwiebeln 400 g Champignons 2 EL rote Pfefferkörner Zubereitung: Kabeljaufilet in grosse Stücke zerteilen, mit zitronensaft beträufeln und salzen. Eine ofenfeste Form mit Öl ausfetten [...]
Seeteufelspiesse mit Ananassalsa
Zutaten: 400 g Seeteufelfilet 1 EL LImettensaft 2 EL Erdnussöl Salz Pfeffer 1 kleine Zucchini 1/2 reife Ananas 1 rote Zwiebel 1 kleines Stück frische Ingwerwurzel 2 kleine grüne Chilischoten 1 EL Reisessig Öl zum bestreichen Zubereitung: Seeteufelfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Das Filet in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Limettensaft, Erdnussöl, etwas [...]
Gefüllte Papaya mit Makrele
Zutaten: 4 kleine reife Papayas 450 g Makrelenfilet 1/4 Salatgurke 80 g Cocktailtomaten 1 EL Sesasmöl 2 EL süsse Chilisauce 1 Limette (unbehandelt) 2 EL Mandelblättchen Zubereitung: Papaya waschen, halbieren und die kerne vorsichtig mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen ca. 6 mm dicken Rand stehen lassen. Fruchtfleisch [...]
Garnelenkuchen
Zutaten: 1kg Garnelen 3 Knoblauchzehen 250g gf Mehl 125g Butter 80ml Limonensaft 1 Stück Ingwer, 5cm 80ml Chilisauce, süss 25g Koriandergrün 80ml Creme double 1 Eigelb Öl Zubereitung: Als erstes bereiten wir uns alles vor. Das bedeutet, dass wir das Koriandergrün klein schneiden, ebenso den Knoblauch. Der Ingwer wird gerieben und die Butter sollte in [...]
Garnelen und Muscheln mit Gemüse
Zutaten: 500g Garnelen 300g Muscheln 200g Spargel 2-3 Knoblauchzehen 150g Zuckererbsen 1-2 Chillis, rot und nicht zu groß 125g Raukeblätter 2 Tl Chinagewürz Sesamöl 1 El Honig 2 El Sojasauce 1 El Mirin 2 El Zitronensaft 6 Frühlingszwiebeln 1 El Koriandergrün Zubereitung: Garnelen und Muscheln säubern. Bei den Garnelen den Darm entfernen. Dann werden die [...]
Scampi mit Avocados
Zutaten: 8 Scampi 2 Avocado 2 Schalotten 1 Tl Senf, scharf 5 El Sojaöl Saft einer Zitrone 3 El Weißweinessig 2 Tomaten Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Zunächst schneidet ihr das Fruchtfleisch der Avocado klein und beträufelt es mit dem Zitronensaft damit es nicht braun wird. Die Scampi kocht ihr für ca 3-4 min [...]
Krabben-Glasnudeln Salat
Zutaten: 400 g Krabben 150 g Glasnudeln 2 Karotten 1 Stück Ingwerwurzel 1 Lauchstange 1 El Zitronensaft aus einer Zitrone 3 El Essig 3 El Sesamöl Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Karotten und den Lauch schneidet ihr in feine Streifen und blanchiert diese. Die Glasnudeln werden einige Minuten in Salzwasser gekocht. Die Glasnudeln [...]
