Zutaten: 2 große Heilbutt-Filets 1 grob gehackte Zwiebel 2 kl. Dosen Pizza-Tomaten 1 Teelöffel Zucker 2 getrocknete rote Chili 1/2 Tasse mit Pimentos gefüllte grüne Oliven, geviertelt 1/2 Tasse schwarze in Scheiben geschnittene Oliven 1/8 ltr Orangensaft 1/4 Tasse Zitronensaft 1/2 Tasse frisches gehacktes Koriander etwas Tomatenmark Salz und Pfeffer Zubereitung: Fischfilets waschen, salzen und [...]
Truchas en caldillo (Forelle in Brühe)
Zutaten: 4 Forellen 3 EL Butter 3 Zwiebeln, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 4 EL frischen gehackten Koriander 2 Chiles Guajillos 1/2 Tasse Weißweinessig Wasser, Salz Limetten zum Garnieren Zubereitung: Die Forellen gut waschen und salzen. In drei Stücke schneiden (Kopf mitgerechnet). Die Chiles waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die [...]
Pescado almendrado (Fisch mit Mandeln)
Zutaten: 6 Fischfilets Saft von 2 Limetten 1 Knbolauchzehe 1 Tasse gehackte Mandeln 2 EL geriebenen Parmesankäse 4 EL geriebenen Cheddarkäse 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Öl 1 EL zerlassene Butter 2 Tassen süße Sahne 4 Chiles Serrano Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Die Filets waschen und salzen. In eine Schüssel legen, salzen [...]
Pescado al chile verde (Fisch mit grünem Chili)
Zutaten: 2 Fischfilets 1 Bund frischer Koriander 3 Limetten 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Maggi 3 Chiles Serranos 1 paar Tropfen Worstershire Zubereitung: Den Fisch 10 Minuten dünsten, in 4 Teile teilen und kalt stellen. Den Koriander, die Zwiebel, Chili kleinhacken, mit Maggi, Limettensaft und Wirstershire-Sauce vermengen. Den Fisch auf einen Servierteller legen und das [...]
Meeresfrüchtesuppe
Zutaten: 100 g Miesmuscheln 150 g Riesenkrevetten (ohne Kopf und Panzer) 150 g Red Snapper 150 g Schwertfisch 2 Karotten 2 Kartoffeln 1 Stange Lauch 1 Zwiebel 2 große Tomaten 2 Liter Bouillon etwas Zitronensaft etwas Koriander Gewürze Margarine Zubereitung Gemüse in kleine Scheiben (1x1cm) schneiden. Sämtliches Gemüse außer den Tomaten in etwas Margarine dünsten, [...]
Gegrillter Fisch nach Maya-Art
Zutaten: 6 festfleischige Fische (Dorade oder ähnlich) 1 Handvoll getrockneter Lorbeerblätter Für die Marinade: 4 EL Orlean-Samen , über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft oder fertige Achiote-Paste 1 EL schw. Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner 1 Knoblauchknolle im Backofen geröstet, geschält 10 Knoblauchzehen 1 1/2 EL getrockneter Oregano 1 TL Kreuzkümmel 1/2 gemahlene Nelken 1 [...]
Fischfilet überbacken – Texmex
Zutaten: 700 g Fischfilet 250 ml Salsa nach Geschmack (mild oder scharf) 200 g geriebener Käse 50 g zerdrückte Maistortilla-Chips (natur, nicht Chili!) 1 Avocado, geschält, entkernt, in Scheiben 100 g saurer Rahm Zubereitung: Ofen auf 200°C vorheizen, flache Auflaufform fetten. Fisch hineinlegen, mit Salsa bestreichen und mit Käse bestreuen. Die Tortilla-Chips darüber streuen. Fisch [...]
Filetes de pescado empapelado (Fischfilet in Folie)
Zutaten: 4 Fischfilets 4 Knoblauchzehen Butter 2 Limetten 2 EL gehackte Petersilie 2 kleingehackte frische Chiles Salz 4 Streifen Alufolie Zubereitung : Die Knoblauchzehen in einem Mörser mit ein bißchen Wasser zu einem Brei zerdrücken. Die Fischfilets (z.B. Seelachs-, Heilbutt-, oder auch Lachsforellenfilet, also ganz nach Belieben) waschen, salzen. Die Filets in eine Schale legen [...]
Filetes de Pescado Acapulco – Fischfilet Acapulco
Zutaten: 4 große, festfleischige Fischfilets 50 ml Tequila 50 ml frischer Limettensaft 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 TL Salz 4 EL Olivenöl 4 Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt 1/2 Zwiebel, feingehackt 1 Chilischote gehackter Koriander nach Geschmack Zubereitung: Salz, Olivenöl, Tequila, Limettensaft und Knoblauch zu einer Marinade verrühren, über den Fisch gießen und eine halbe Stunde marinieren [...]
Camarones a la Mexicana (Riesengarnelen mexikanisch)
Zutaten: für 4 Personen 2 Päckchen tiefgefrorene Riesengarnelen Saft von 2 Limetten 4 Chiles Anchos 1 Tasse Essig 1 EL getr. Oregano 2 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Tassen heißes Wasser Chiles Jalapenos 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten Zubereitung : Garnelen waschen und mit Limettensaft bedecken, salzen und pfeffern. Die [...]
