Zutaten: 1 Schalotte 130 g Creme fraiche 2 EL Olivenöl 1 EL Apfelessig Zucker, Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ein paar Zweige Koriander 1 Melone ( Cantaloupe oder Galia ) 2 Avocados 60 g gemischter Blattsalat 360 g gekochte, geschälte Garnelen Zubereitung: Die Schalotte schälen , halbieren und fein hacken, in einem Schälchen mit [...]
Dorade Provencale
Zutaten: Kräutersalz: 3/4 EL grobkörniges Meersalz 1/4 TL schwarze Pfefferkörner 1 EL Thymianblättchen 1/2 EL Salbei, fein geschnitten Dorade und Gemüse: 2 EL Olivenöl 3 Bund Zwiebeln mit Grün in den RIngen 4 Tomaten, in ca. 1 cm grossen Würfeln 3 Zucchini, längs halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben 75 g schwarze Oliven 2 [...]
Cóctel de Camarones – Shrimp Cocktail
Zutaten: 1 große Zwiebel 1 große Knoblauchzehe 1 Dose Tomaten 2 eingelegte Chilis Ketchup frisches Koriander Limettensaft 250 g Shrimps (frisch, TK oder Konserve) Zubereitung: In einem Mixer Zwiebel, Knoblauch, Chili, Tomaten, Koriandergrün und einen guten Schuß Tomaten Ketchup zerhacken, etwas Limettensaft hinzugeben, evtl. mit Salz abschmecken. Shrimps unterheben und in Cocktail-Gläsern servieren. Tipp: Hierzu [...]
Meeresfrüchtesuppe – exotisch anders
Zutaten: 100 g Miesmuscheln 150 g Riesenkrevetten (ohne Kopf und Panzer) 150 g Red Snapper 150 g Schwertfisch 2 Karotten 2 Kartoffeln 1 Stange Lauch 1 Zwiebel 2 große Tomaten 2 Liter Bouillon etwas Zitronensaft etwas Koriander Gewürze Margarine Zubereitung: Gemüse in kleine Scheiben (1x1cm) schneiden. Sämtliches Gemüse außer den Tomaten in etwas Margarine dünsten, [...]
Jitomates Rellenos (gefüllte Tomaten)
Zutaten: 6 feste Tomate 1 Dose Tunfisch (ohne Öl) 1 Mini Dose Erbsen 6 Stangen Staudensellerie, gehackt 2 EL Majonaise Salz Pfeffer Zubereitung: Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und häuten. Einen “Deckel” abschneiden und vorsichtig mit einem Löffel das innere herausholen, ohne die Tomaten zu zerbrechen. Den Tunfisch, Erbsen, Sellerie und Majonaise vermischen, [...]
Cevice – Cocktail aus rohem Fisch
Zutaten: 1 kg Fischfilet (Barsch, Red Snapper, Heilbutt – weisser Fisch mit festem Fleisch) Saft von 5 Limetten eine kleine Zwiebel, fein gehackt 300 g kleine Tomatenwürfel 1-2 Avocados (als Dekoration) 2-3 Jalapeño oder Chile verde (im Fachhandel erhältlich) etwas Koriander Tostadas (flache Maistortillas) Zubereitung: Den Fisch (wichtig: er muss wirklich super-frisch sein!) in kleine, [...]
Thunfischempanadas
Zutaten: zwei große Kartoffeln 200 g Thunfisch (abgetropft) 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 100 ml Sahne Gewürze etwas Butter 500 g TK-Blätterteig 1 Eigelb Zubereitung: Zuerst kommt die Füllung dran: Sie sollte unbedingt kalt sein, damit man sie in den Teig füllen kann. Ist sie noch warm, wird der Teig klebrig und reißt. Kartoffeln [...]
Camarones a la Mexicana (Riesengarnelen mexikanisch)
Zutaten: 2 Päckchen tiefgefrorene Riesengarnelen Saft von 2 Limetten 4 Chiles Anchos 1 Tasse Essig 1 EL getr. Oregano 2 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Tassen heißes Wasser Chiles Jalapenos 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten Zubereitung: Garnelen waschen und mit Limettensaft bedecken, salzen und pfeffern. Die Chiles Anchos (wer es [...]
Cevice – Cocktail aus rohem Fisch
Zutaten: 1 kg Fischfilet (Barsch, Red Snapper, Heilbutt – weisser Fisch mit festem Fleisch) Saft von 5 Limetten eine kleine Zwiebel, fein gehackt 300 g kleine Tomatenwürfel 1-2 Avocados (als Dekoration) 2-3 Jalapeño oder Chile verde (im Fachhandel erhältlich) etwas Koriander Tostadas (flache Maistortillas) Zubereitung: Den Fisch (wichtig: er muss wirklich super-frisch sein!) in kleine, [...]
Camarones al Mojo de Ajo (Knoblauch-Shrimps)
Zutaten: 2 Knoblauchknollen 1 Tasse Olivenöl Salz Saft einer Limette 2 eingelegte Chipotle Chiles en adobo 2 Limetten in Vierteln 24 oder mehr große Shrimps ohne Schale 3 EL frisch gehacktes Koriander oder Petersilie Zubereitung: Den in Scheibchen geschnittenen Knoblauch mit der Tasse Öl mit einem 1/2 TL Salz in einen kleinen Topf bei [...]
