Zutaten: 1 Poularde 4 Scheiben durchwachsenen Speck 2 Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen gewürfelt 1 gr. Dose Tomaten 1 kl. Glas eingelegte Paprika, in Streifen ein paar Fädchen Safran 1/2 EL Paprika 1 1/2 Tassen Reis 2 1/2 Tassen Wasser 1 Tasse tiefgefrorene Erbsen Zubereitung: Das Hähnchen waschen und in Stücke schneiden, salzen, pfeffern. Den Speck [...]
Barbacoa – gebackenes Lamm
Zutaten: 1 Lammschulter 2-3 Knoblauchzehen Rosmarin 1 Flasche Barbecue-Sauce etwas Olivenöl zum Sevieren: Maistortillas Salsas Zubereitung: Die Knoblauchzehen stifteln und die Lammschulter damit großzügig spicken. Das Fleisch in einen Tontopf – oder wenn nicht vorhanden auch ein Schmortopf – legen. Sehr großzügig mit getrocknetem Rosmarin bestreuen und dann die Barbecue-Sauce darüber gießen, so daß das [...]
Bistec en Salsa de Cacahuate (Rindersteak in Erdnuss-Salsa)
Zutaten: 4 gr. Scheiben Rinderrouladen 2 EL Öl Salz und Pfeffer Für die Salsa: 4 Chiles Chipotle en Adobo 3 Tomaten 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL gehackte Petersilie 2 Tassen Wasser 150 gr. Erdnussbutter – ohne Zucker 2 EL Öl Salz nach Geschmack Zubereitung: In einem Mixer Tomate, Zwiebel, Chiles, Knoblauch, Salz pürieren und [...]
Brochetas de Cordero al tequila (Lammspieße)
Zutaten: 1 kg Lammfleisch 2 Zwiebeln 1 Tasse Weißwein 1 Gläschen Tequila 3 EL Essig frischer Thymian, Petersilie und Oregano nach Geschmack schwarzer Pfeffer Salz Zubereitung: Das Fleisch waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Eine Zwiebel würfeln und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade vermengen. Die Marinade über das Fleisch geben und mindestens eine [...]
Cabrito con Cerveza – Zicklein mit Bier
Zutaten: 1 kg Zicklein-Koteletts 0,5 ltr. gf Bier 1 TL schw. Pfeffer 8 Knoblauchzehen, kleingehackt 1 Zwiebel, kleingehackt 2 TL Zucker Saft von 2 Limonen, Salz Zubereitung Das Fleisch waschen und mit einen Küchentuch trocknen. Die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und die Koteletts drauflegen und mit Folie abdecken. Für ca. 2-3 Stunden [...]
Costillas de Cerdo a la Crema
Zutaten: 4 Schweineschnitzel oder Koteletts 1 Zwiebel, gewürfelt 2 EL gehackte Petersilie 1 1/2 EL Senf 1 Becher Saure Sahne Salz Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung: Die Schnitzel waschen, salzen und pfeffern. Im Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebel und die Petersilie dazugeben und auf kleiner Hitze leicht mitbraten, bis das Fleisch durch ist. Die Saure [...]
Filete de Res a la Yucateca (Rinderfilet Yucatan)
Zutaten: 4 Rinderfilets 1/2 Päckchen Achiote (Fachhandel) 3 Bitterorangen, ersatzweise 2 Pampelmusen Öl von eingelegtem Knoblauch Beilage: Frijoles refritos Tortilla Chips eingelegte rote Zwiebeln 2 EL geraspelten Käse Zubereitung: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, gf Soya Sauce und Olivenöl würzen. Die Achiote Paste in dem Pampelmusensaft auflösen. Das Fleisch einlegen und mindestens 1 Stunde darin [...]
Ravioles al Chipotle (Ravioli mit Chipotle)
Zutaten: 1 Packung Ravioli mit Fleisch 1 kl. Dose Pizzatomaten 1 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1/2 Zwiebel, gehackt 1 Chile Chipotle 1 TL Oregano geraspelten- oder Parmesan Käse Salz und Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung: Die Ravioli nach Anweisung kochen. Die Zwiebel und Knoblauch braten, bis glasig. Die Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Chile dazugeben und etwas [...]
