Zutaten: 400 g Kartoffeln 250 g Hackfleisch 500 g Broggoli (würde auch Allternativ Blumenkohl gehen) 200 g Rahm 200 g Butter 2 Eier 200 g Käse Salz Pfeffer Knoblauchzehe Zubereitung: Kartoffeln kochen und schälen, dannach in Scheiben schneiden. den Boggoli rüsten und in kleine Röschen schneiden und das ganze im Salzwasser kurz kochen. Die Kartoffeln, [...]
Mancha Mantel (Tischtuchbekleckser)
Zutaten: 350 g Schweineschmorbraten 1 Hähnchen 3 Eßl. Schweineschmalz 24 Mandeln 2 bis 5 cm Stangenzimt 1,5 Eßl. Sesamkörner 5 Chilis (Ancho ) 2 Tomaten 6 Knoblauchzehen 1 Scheibe Ananas 1 unreife Banane Salz 200 g TK-Erbsen ev. 250 g Jicama Zubereitung: Schweinefleisch würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, Salz zugeben und 25 Min [...]
Pescado Yucateco – Fischfilet Yucatan Art
Zutaten: 2 große Heilbutt-Filets 1 grob gehackte Zwiebel 2 kl. Dosen Pizza-Tomaten 1 Teelöffel Zucker 2 getrocknete rote Chili 1/2 Tasse mit Pimentos gefüllte grüne Oliven, geviertelt 1/2 Tasse schwarze in Scheiben geschnittene Oliven 1/8 ltr Orangensaft 1/4 Tasse Zitronensaft 1/2 Tasse frisches gehacktes Koriander etwas Tomatenmark Salz und Pfeffer Zubereitung: Fischfilets waschen, salzen und [...]
Mole de Olla (Schweinefleischeintopf)
Zutaten: 1 kg Schweinegulasch Öl zum Anbraten 4 Kartoffeln, grob gewürfelt 4 Möhren, in grobe Stücke geschnitten 2 Kolben Zuckermais in ca. 5 cm Scheiben geschnitten Für die Salsa: 1 gr. Dose Tomatillos aus dem Fachhandel oder ersatzweise 6 grüne Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 getr. kleine rote Chiles 1 EL Sesamsamen 1/4 TL [...]
Pasta con Crema de Aguacate y Camarones (Nudeln mit Avocadocreme und Shrimps)
Zutaten: 500 g Bandnudeln 2 reife Avocados 1 eingelegte Jalapeno (scharfe Chili) Milch Salz und Pfeffer nach Geschmack 400 g gekochte Shrimps Zubereitung: Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. In der Zwischenzeit das Avocadofleisch in einen Mixer geben, die Chili dazu geben. Nach und nach Milch dazugeben und pürieren, bis eine dickflüssige Masse entsteht [...]
Pato con Soya (Ente mit Soyasauce)
Zutaten: 1 küchenfertige Ente 1.1/2 EL Soja Sauce gf 1 Ltr. Hühnerbrühe 1 TL Zucker 2 Frühlingszwiebeln 1 TL gemahlenen Ingwer 1 Tasse Rotwein Zubereitung Die Ente waschen und salzen. In einem großen Topf die Ente mit allen Zutaten -bis auf den Wein – kochen. Wenn die Ente zart ist – ungefähr nach 1 Stunde [...]
Truchas en caldillo (Forelle in Brühe)
Zutaten: 4 Forellen 3 EL Butter 3 Zwiebeln, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 4 EL frischen gehackten Koriander 2 Chiles Guajillos 1/2 Tasse Weißweinessig Wasser, Salz Limetten zum Garnieren Zubereitung: Die Forellen gut waschen und salzen. In drei Stücke schneiden (Kopf mitgerechnet). Die Chiles waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die [...]
Poc-chuc de Pollo (gegrillte Hähnchenbrustfilets)
Zutaten: 4 Hähnchenbrustfilets Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe Saft einer Bitterorgange, ersatzweise Pampelmuse Maggi oder Soya-Sauce Zubereitung: Den Saft der Bitterorange mit Maggi, Salz, Pfeffer und der gepressten Knoblauzehe vermengen. Die gewaschenen Hähnchenbrustfilets einlegen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Die Brustfilets auf einem Holzkohlengrill oder in einer Steakpfanne braten. Rezept von: Martin Rechsteiner
Pato en Pipian Verde (Ente in Kürbiskernsauce)
Zutaten: 1 Ente 5 Blätter Römersalat 6 Tomatillos, ersatzweise grüne Tomaten 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel 5 Stengel frischer Koriander 2 Stengel Epazote, ersatzweise Zitronenmelisse 2 Avocadoblätter 1 TL gemahlener Kümmel 2 frische grüne Chiles 1/2 Tasse Wasser 1 Tasse Entenfett 2 Tassen gemahlene Kürbiskerne 3 Tassen Hühnerbrühe Zubereitung: 1. Die Ente waschen, salzen, peffern und [...]
Pescado almendrado (Fisch mit Mandeln)
Zutaten: 6 Fischfilets Saft von 2 Limetten 1 Knbolauchzehe 1 Tasse gehackte Mandeln 2 EL geriebenen Parmesankäse 4 EL geriebenen Cheddarkäse 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Öl 1 EL zerlassene Butter 2 Tassen süße Sahne 4 Chiles Serrano Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Die Filets waschen und salzen. In eine Schüssel legen, salzen [...]
