Zutaten: Für die Marinade: 3/4 Tasse Olivenöl 3/4 Tasse Weißweinessig 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Zwiebel gewürfelt 2 Lorbeerblätter frische Kräuterzweige z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin 6 Hähnchenbrustfilets 1 EL gewürfelter magerer Speck 3 Möhren gewürfelt 1 gr. Dose Tomaten 1 TL gekörnte Hühnerbrühe 200 ml Rotwein Zubereitung: Zunächst alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel [...]
Forellenfilet
Zutaten: für 4 Personen 150 g Sahne 250 g Butter 1 Bund frische Kräuter Salz Pfeffer Zucker, Zitronensaft, gf Mehl, Butter und 8 Forellenfilets Zubereitung: Die Kräuter gründlich waschen und in einem Handtuch trocken schleudern. Mit einem Messer klein schneiden und in einem Mixer geben, mit der Sahne auffüllen. Alles sehr fein mixen und anschliessend [...]
Crepas con Higaditos (Crepes mit Hähnchenleber)
Zutaten: 500 gr Hähnchenleber 2 Knoblauchzehen 1/2 gehackte Zwiebel geraspelten Käse Salz und Pfeffer Für die Crepes: 1 Tasse Mehl 1 Tasse Milch 1/2 TL Salz 2 TL kaltes Wasser 1 TL zerlassene Magarine Zubereitung: Die Hähnchenleber waschen und in Salzwasser gar kochen und anschließend feinhacken. Die Zwiebel und gehackte Knoblauchzehen anbraten, die Leber dazu [...]
Enchiladas mit Spinat & Pilzen
Zutaten: 2 1/2 Tassen Wasser 1 1/4 Tassen weißen oder Basmati Reis 1 EL Öl 2 EL trockenen Weißwein 500 g frische in Scheiben geschnittene Pilze (Champignons) 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gewürfelt 6 Tassen grob gehackten frischen Spinat 1/2 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlenen schw. Pfeffer 6 Maistortillas 1 Glas/Dose Enchilada-Sauce (mild/hot) 1 [...]
Gefüllte Wachtel
Gefüllte Wachtel auf buntem Linsensalat Zutaten: 4 Wachteln ( ausgelöst) 100 g Putenbrust frisch 50 g Entenleber 100 ml Rahm 100 g Linsen rot 100 g Linsen schwarz 50 g Karotte 50 g Lauch 20 g Sellerie 20 g Schalotten 100 ml Geflügelfond 50 g Butter Balsamicoessig Zucker Pfeffer weiss aus der Mühle Salz Zubereitung: [...]
Lachsforelle
Lachsforelle mit Kräutern gefüllt, auf Gemüse Zutaten: 1 Lachsforelle ca. 800 – 1000 g 200 g Rüebliwürfel 100 g Selleriewürfel 100 g Fenchelwürfel 100 g Eschalotten geviertelt 100 g Lauch in Scheiben 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt 1 Zitrone, Salz und Pfeffer aus der Mühle Petersilie, Dill, Kerbel, Estragon und Korianderblätter (nach Geschmack) 0,1 [...]
Kichererbsen
Zutaten: 500 g Kichererbsen 1 Zwiebel 1 TL Koriander 1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin) 3 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL gf Mehl Fett zum Fritieren ca. 500g Gemüse (z.B. Salatgurke, Tomate, Rotkohl, Zwiebel, Rüebli etc.) 150 g Creme fraiche 4 EL Tomatensaft Salz, Pfeffer, Tabasco nach Geschmack Zubereitung: Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen [...]
Camarones al Mojo de Ajo (Knoblauch-Shrimps)
Zutaten: 2 Knoblauchknollen 1 Tasse Olivenöl Salz Saft einer Limette 2 eingelegte Chipotle Chiles en adobo 2 Limetten in Vierteln 24 oder mehr große Shrimps ohne Schale 3 EL frisch gehacktes Koriander oder Petersilie Zubereitung: Den in Scheibchen geschnittenen Knoblauch mit der Tasse Öl mit einem 1/2 TL Salz in einen kleinen Topf bei [...]
