Zutaten: 1 kg Zicklein-Koteletts 0,5 ltr. gf Bier 1 TL schw. Pfeffer 8 Knoblauchzehen, kleingehackt 1 Zwiebel, kleingehackt 2 TL Zucker Saft von 2 Limonen, Salz Zubereitung Das Fleisch waschen und mit einen Küchentuch trocknen. Die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und die Koteletts drauflegen und mit Folie abdecken. Für ca. 2-3 Stunden [...]
Chiles en Nogada (gefüllte Paprikaschoten mit Walnußsauce)
Zutaten: 6 große grüne Paprikaschoten 500 g Gehacktes, zubereitet wie Picadillo (s. Rezept) Für die Nogada Sauce: 2 Becher süße Sahne 1 1/2 Tassen gemahlene Walnüsse 1/2 Tasse gemahlene Mandeln 1/2 Tasse Granatapfelkerne Zubereitung: Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden, von den Sehnen und Kernen säubern. Die Paprikaschoten in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. [...]
Costillas de Cerdo a la Crema
Zutaten: 4 Schweineschnitzel oder Koteletts 1 Zwiebel, gewürfelt 2 EL gehackte Petersilie 1 1/2 EL Senf 1 Becher Saure Sahne Salz Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung: Die Schnitzel waschen, salzen und pfeffern. Im Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebel und die Petersilie dazugeben und auf kleiner Hitze leicht mitbraten, bis das Fleisch durch ist. Die Saure [...]
Enchiladas mit Spinat & Pilzen
Zutaten: 2 1/2 Tassen Wasser 1 1/4 Tassen weißen oder Basmati Reis 1 EL Öl 2 EL trockenen Weißwein 500 g frische in Scheiben geschnittene Pilze (Champignons) 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gewürfelt 6 Tassen grob gehackten frischen Spinat 1/2 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlenen schw. Pfeffer 6 Maistortillas 1 Glas/Dose Enchilada-Sauce (mild/hot) 1 [...]
Fajitas – und ihre Füllungen
Zutaten: 12 – 16 Maistortillas 600 gr geschnittenes Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Maiskörner, schwarze Bohnen) 2 grosse Tomaten, in kleine Stücke geschnitten Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Knoblauch evtl. mexikanische Würzmischung (z.B. Oswald – TexMex) 600 gr Fleisch (Geflügelbrust, Rindersteak oder -braten) Als Garnitur: Diverse Salsas wie Salsa Guacamole oder Salsa Mexicana, Sauerrahm, ger. [...]
Filete de Res a la Yucateca (Rinderfilet Yucatan)
Zutaten: 4 Rinderfilets 1/2 Päckchen Achiote (Fachhandel) 3 Bitterorangen, ersatzweise 2 Pampelmusen Öl von eingelegtem Knoblauch Beilage: Frijoles refritos Tortilla Chips eingelegte rote Zwiebeln 2 EL geraspelten Käse Zubereitung: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, gf Soya Sauce und Olivenöl würzen. Die Achiote Paste in dem Pampelmusensaft auflösen. Das Fleisch einlegen und mindestens 1 Stunde darin [...]
Ravioles al Chipotle (Ravioli mit Chipotle)
Zutaten: 1 Packung Ravioli mit Fleisch 1 kl. Dose Pizzatomaten 1 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1/2 Zwiebel, gehackt 1 Chile Chipotle 1 TL Oregano geraspelten- oder Parmesan Käse Salz und Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung: Die Ravioli nach Anweisung kochen. Die Zwiebel und Knoblauch braten, bis glasig. Die Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Chile dazugeben und etwas [...]
