Zutaten: 4 große, festfleischige Fischfilets 50 ml Tequila 50 ml frischer Limettensaft 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 TL Salz 4 EL Olivenöl 4 Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt 1/2 Zwiebel, feingehackt 1 Chilischote gehackter Koriander nach Geschmack Zubereitung: Salz, Olivenöl, Tequila, Limettensaft und Knoblauch zu einer Marinade verrühren, über den Fisch gießen und eine halbe Stunde marinieren [...]
Cóctel de Camarones – Shrimp Cocktail
Zutaten: 1 große Zwiebel 1 große Knoblauchzehe 1 Dose Tomaten 2 eingelegte Chilis Ketchup frisches Koriander Limettensaft 250 g Shrimps (frisch, TK oder Konserve) Zubereitung In einem Mixer Zwiebel, Knoblauch, Chili, Tomaten, Koriandergrün und einen guten Schuß Tomaten Ketchup zerhacken, etwas Limettensaft hinzugeben, evtl. mit Salz abschmecken. Shrimps unterheben und in Cocktail-Gläsern servieren. Hierzu passen [...]
Camarones a la Mexicana (Riesengarnelen mexikanisch)
Zutaten: für 4 Personen 2 Päckchen tiefgefrorene Riesengarnelen Saft von 2 Limetten 4 Chiles Anchos 1 Tasse Essig 1 EL getr. Oregano 2 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Tassen heißes Wasser Chiles Jalapenos 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten Zubereitung : Garnelen waschen und mit Limettensaft bedecken, salzen und pfeffern. Die [...]
Cecice – Cocktail aus rohem Fisch
Zutaten: 8 Portionen 1 kg Fischfilet (Barsch, Red Snapper, Heilbutt – weisser Fisch mit festem Fleisch) Saft von 5 Limetten eine kleine Zwiebel (fein gehackt ) 300 g kleine Tomatenwürfel 1-2 Avocados (als Dekoration) 2-3 Jalapeño oder Chile verde etwas Koriander Tostadas (flache Maistortillas) Zubereitung : Den Fisch (wichtig: er muss wirklich super-frisch sein!) in kleine, 1 cm [...]
Tiramisu für Kinder
Zutaten: 2 Pack gf Löffelbisquit 2 DL Milch Schokoladenpulver (z.B. Caotina) 500 g Mascarpone 75 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 3 Eier Zubereitung: Milch mit 4 Esslöffel Schokopulver vermischen, die Eier teilen, Eiweiss zu Schnee schlagen, Eigelb mit Vanillezucker und Zucker vermischen, Mascarpone daruntermischen. Am Schuss Eischnee sorgfälltig darunterziehen. Alles in schöne Formen füllen. 1. [...]
Spargeltortilla
Zutaten: für 4 Personen 300 g festkochende Kartoffeln 400 g weisser Spargel 160 g Schafskäse 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 5 Eier Salz Pfeffer Kreizkümmel Münze zum garnieren Zubereitung: Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Unterdessen den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und Stangen schräg in 5 cm [...]
Pesto mit Sbrinz
Zutaten: 1 Tasse frische Basilikumblätter 1 Bund frische Petersilie 2 EL Pinienkerne 1 TL Salz schwarzer Pfeffer 1.5 DL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 75 g geriebener Sbrinz Zubereitung: Die Basilikumblätter und die Petersilie grob hacken. Dann mit den Pinienkerne, dem Salz und Pfeffer in den Mörser geben. Olivenöl und die gehackten Knoblauchzehen dazugeben und zerstampfen. Zum [...]
Pesto Genovese
Zutaten: 2 Knoblauchzehen 2 EL Pinienkerne 2 Bund Basilikum 1 DL Olivenöl 5 EL geriebenen Parmesan Salz Pfeffer Zubereitung: Knoblauch und Pinienkerne grob hacken, im Mörser zermalen. Basilikum entblättern, in streifen schneiden, und zusammen mit dem Olivenöl in den Mörser geben, dann alles zerstampfen. Den Parmesan darunter mischen, restliches Olivenöl langsam unter die Masse rühren. [...]
Seeländer Gratin
Zutaten: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 1.5 Dl MIlch 500 g Rosenkohl 500 g Sauerkraut 2 Eier 1 Dl Halbrahm 100 g Reibkäse Salz Pfeffer Muskatnuss Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen. Durch das Passervite treiben, mit der Milch verrühren und würzen. Püree in eine eingefettete Grainform verteilen. Rosenkohl rüsten, in wenig Salzwasser [...]
Lamm
Zutaten: 4 Knoblauchzehen 0.5 Dl Olivenöl Salz Pfeffer 4 Lammhüftli 3 Zweige Rosmarin Zubereitung: Backofengrill auf 80°C vorheizen. Knoblacuh pressen, mit dem Olivenöl mischen, würzen. Fleisch mit dem Gewürzöl bepinseln. In einer Pfanne rundherum anbraten. In eine feuerfeste Form legen. Rosmarinennadeln von den Zweigen zupfen, Lamm damit bestreuen. Im Ofen bei 80°C ca. 1 1/2 [...]
