Zutaten: 1 kg grüne Bohnen 500 g Tomaten 3 Knoblauchzehen 3 EL Schweizer Rapsöl 0.5 Dl Gemüsebouillon 2 Zweige Thymian Salz Pfeffer Zubereitung: Bohnen rüsten. Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, häuten und würfeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, mit dem Bohnen und den Tomaten im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze kurz dünsten. Mit der [...]
Melonensalat mit Parmaschinken
Zutaten: 3 Frühlingszwiebeln 4 EL Apfelessig 2 TL flüssiger Honig Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 kg frische Melonen 1/2 Bund Zitronenmelisse 8 Scheiben Parmaschinken Zubereitung: Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weissen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Mit Apfelessig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Melonen halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem [...]
Kartoffelsalat mit Cranberrys, Mandarinen und Wallnüssen
Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln Salz 75 g Walnusskerne 1/2 Dose Mandarinen (ca. 85 g) 4 Stangen Sellerie 200 g Friséesalat 150 g Joghurt 2 EL Salatmayonaise abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette Pfeffer 40 g getrocknete Cranberrys Zubereitung: Kartoffeln wacshen und mit Schale in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Anschliesend abgiessen, kurz abkühlen [...]
Reissalat mit Mango
Zutaten: 175 g Langkornreis 2 EL Halbfettmargarine mit Joghurt 150 g Erbsen 1 Mango 2 EL Weissweinessig 2 EL Sojasauce 1 Prise Zucker Pfeffer 100 g geschälte, gekochte Tiefseegarnelen Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung kochen, anschliessend in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Reis in eine Schüssel geben, Halbfettmargarine und Erbsen unterrühren und etwas abkühlen lassen. [...]
Rucola-Salat mit Eier und Zitrone
Zutaten: ½ Zitrone 4 EL Rapsöl Salz Pfeffer 2 Eier 2 Zwiebeln 1 EL Schnittlauch 6 Hand voll Rucola Zubereitung: Für die Sauce, Zitronenschale und Saft, Öl, Salz und Pfeffer Verrühren. Eier und Zwiebeln und Schnittlauch daruntermischen. Ruccola auf den Tellern verteilen und Sauce darüber geben. Rezept von: Martin Rechsteiner Werbung:
Frühlingssalat an Eier-Vinaigrette
Zutaten: Vinaigrette: 1/2 TL Senf 1 1/2 TL Honig 3 EL Weissweinessig 4-5 EL Rapsöl 1/2 EL Petersilie, fein gehackt 2 Eier, hart gekocht, gewürfelt Salz Pfeffer Salat: 2 Rüebli,in Julienne geschnitten 4 Radieschen, in Julienne geschnitten Verschiedene Frühlingssalate, z.B Cicorino verde, Löwenzahn, Castelfranco Zubereitung: Für die Vinaigrette alle Zutaten bis und mit Petersilie verrühren. [...]
Lauchsalat mit Pilzen
Zutaten: 4-5 mittelgrosse Lauchstengel 2 EL Sherry-Essig oder Weissweinessig 3-4 EL Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl Salz Pfeffer 200 g Eierschwämme 20 g Butter 1 kl. Zwiebel 1/2 DL Weisswein Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie geschnitten Zubereitung: Die Lauchstengel putzen, der Länge nach halbieren, waschen und leicht schräg in 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Sieb [...]
Friséesalat mit Birnen und Apfel-Dressing
Zutaten: 1 Apfel 2 EL Apfelessig 1 EL Zitronensaft 4 EL Apfelsaft 3 EL Wallnussöl Salz Pfeffer 2 Birnen 1 Friséesalat 2 EL Pistazienkerne 50 g Pecorino (Ziegenkäse) Zubereitung: Für das Dressing Apfel waschen, halbieren und das Fruchtfleisch in sehr kleine Stückchen schneiden. Apfeldressing, Zitronensaft, Apfelsaft sowie Wallnussöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Birnen [...]
Kopfsalat mit marinierten Erdbeeren
Zutaten: 250 g Erdbeeren 3 EL eingelegter grüner Pfeffer (Glas) 4 EL heller Balsamico Essig 1 EL Zucker 1 Kopfsalat 6 EL Distelöl Zubereitung: Erdbeeren waschen und je nach grösse halbieren, bzw. vierteln. MIt den Pfefferkörnern, Essg und ZUcker in einer Schüssel vermegen und ziehen lassen. Kopfsalat waschen, in mundgerechte Stücke pflücken, trocken schleudern und [...]
Kiwisalat mit Rinderschinken
Zutaten: 1 Orange 2 TL süsser Senf 1/2 TL Anissamen 5 EL Traubenkernöl Salz weisser Pfeffer 4 kleine grüne Kiwis 4 kleine gelbe Kiwis 2 kleine Fenchelknollen 2 Stangen Sellerie 1 Bd. Rucola 120 g Rinderschinken in dünne Scheiben geschnitten Zubereitung: Für das Dressing die Orange heiss waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben und [...]
