Zutaten: 350 g Schweineschmorbraten 1 Hähnchen 3 Eßl. Schweineschmalz 24 Mandeln 2 bis 5 cm Stangenzimt 1,5 Eßl. Sesamkörner 5 Chilis (Ancho ) 2 Tomaten 6 Knoblauchzehen 1 Scheibe Ananas 1 unreife Banane Salz 200 g TK-Erbsen ev. 250 g Jicama Zubereitung: Schweinefleisch würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, Salz zugeben und 25 Min [...]
Mole de Olla (Schweinefleischeintopf)
Zutaten: 1 kg Schweinegulasch Öl zum Anbraten 4 Kartoffeln, grob gewürfelt 4 Möhren, in grobe Stücke geschnitten 2 Kolben Zuckermais in ca. 5 cm Scheiben geschnitten Für die Salsa: 1 gr. Dose Tomatillos aus dem Fachhandel oder ersatzweise 6 grüne Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 getr. kleine rote Chiles 1 EL Sesamsamen 1/4 TL [...]
Tinga – geschmortes Schweinefleisch
Zutaten: 1 kg Schweinefleisch 200 gr Chorizo oder andere Paprikasalami 5 Tomaten 3 Kartoffeln 2 kl. Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Essig Chiles Chipotles (geräuchert, im Sud), kleingeschnitten verschiedene Kräuter Öl zum Anbraten Salz Garnitur: 2 Avocados, kleingeschnittener Eisbergsalat Zubereitung: Fleisch mit 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen kochen. Wenn gar und sehr weich, mit den [...]
Chorizo – gewürztes Mett
Zutaten: 1 Pfund gehacktes vom Schwein 1 Teelöffel Salz 2 sehr fein gehackte Knoblauchzehen 1 Esslöffel Chilipulver 1 Esslöffel Essig jeweils eine gute Prise: gemahlener Nelken Muskatnuss Oregano Pfeffer Kreuzkümmel Zimt Zubereitung: Fleisch in einer Schüssel gut mit allen Gewürzen vermischen. Chorizo in heißem Fett braun und krümelig braten. Oder in flache Scheiben formen (wie [...]
Pozole de Jalisco (Maissuppe nach Jalisco Art)
Zutaten: 750 g Schweinegulasch 2 Schweinefüße 2-3 Schweineschwänzchen 1 1/2 ltr. Wasser 1 Zwiebel geviertelt 4 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 3 Stengel frischen Thymian 1 gr. Dose Pozole (Fachhandel), ersatzweise 1 gr. Dose Kichererbsen Salz zum Abschmecken Garnitur: 1/2 Kopf Eisbergsalat, kleingeschnitten 1 gehackte Zwiebel 3 Radieschen kleingeschnitten 6 EL getr. Oregano eingelegte Chiles Limetten-Ecken Zubereitung: [...]
Lomo al Horno (Schweinebraten im Backofen)
Zutate: 750 – 1000 g Schweinebraten 3 Knoblauchzehen Saft von 1/2 Apfelsine Saft von 1/2 Pampelmuse 1 Lorbeerblatt 1 EL Oregano 1/2 EL Kümmel 1 EL Öl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Knoblauchzehehen pressen und mit dem Öl vermengen. Fleisch waschen, trocken tupfen und salzen, pfeffern und mit dem Knoblauchöl einreiben. In eine Auflaufform legen, die [...]
Salpicon – für heisse Sommertage
Zutaten: 500 Gramm Tortillachips zum Dippen 2 Köpfe Eisbergsalat 250 g Schweinsbraten (mager und in Scheiben geschnitten) Bouillon, um das Fleisch zu kochen 2 reife Avocados Saft von zwei Zitronen Salz Pfeffer eine kleine Dose Jalapeño-Chilis in Essig (im Fachhandel erhältlich) Zubereitung: Das Fleisch in kräftiger Fleischsuppe weichkochen. Etwas abkühlen lassen und die Fleischstücke in [...]
Costillas de Cerdo a la Crema
Zutaten: 4 Schweineschnitzel oder Koteletts 1 Zwiebel, gewürfelt 2 EL gehackte Petersilie 1 1/2 EL Senf 1 Becher Saure Sahne Salz Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung: Die Schnitzel waschen, salzen und pfeffern. Im Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebel und die Petersilie dazugeben und auf kleiner Hitze leicht mitbraten, bis das Fleisch durch ist. Die Saure [...]
